一件目は東京駅のラーメンストリート内にある「ひるがお」。つけ麺を食べたが、しょっぱすぎて食べられない。貝柱が大量に入っていて、海老ワンタンも入っている。具だくさんなのだろうが、主役が何なのか印象がぼやけている。とにかくしょっぱすぎるという印象。値段も高め。
二件目は、同じ東京駅地下にある「旭川ラーメン番外地」。味噌ラーメンを食べたが、しょっぱすぎて食べられない。
いずれの店も塩分過多で、素材の味わいが全部吹っ飛でしまっている。
これで、自分の求めている味がはっきりした。
素材の味が感じられる優しい味。
今、ラーメンでこれを実現できているお店は、意外に少ないようだ。
